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十個月“凍眠荔枝”上市！這是什么科技狠活？

欄目：行業動態 發布時間：2024-05-15
十個月“凍眠荔枝”上市！這是什么科技狠活？

01

“凍眠荔枝”究竟是個啥？

“凍眠荔枝”是什么新奇的水果？

為解決荔枝保鮮難題，華南農業大學食品學院教授曹庸團隊經過5年的研究，順利攻克荔枝液氮冷鮮技術，聯合廣州鮮匯冷凍技術有限公司等推出了凍眠荔枝。經實際品嘗，在未完全解凍時，凍眠荔枝更像荔枝冰淇淋，口感綿密無冰碴、冰涼且絲滑；完全解凍后食用，風味更足，清甜濃郁。


“凍眠”是什么科技狠活？

凍眠是一項和冰晶生成進行賽跑的技術。
荔枝冷凍難點在保持口感和風味，在普通冷凍下，食物細胞中的水分會形成冰晶，隨著冰晶的增大，細胞就會被刺破。這就是冷凍食品解凍后容易有一攤水的原因。細胞被刺破，水分流失，風味下降，特別是植物類食品，冷凍時細胞壁被破壞，解凍后就會變得軟趴趴。

因此，盡量避免冰晶刺破細胞就成了冷凍食品保持風味和口感的關鍵。如果能夠以最短時間使食物的溫度“躍”過最大冰晶生成帶，食品中便不會形成分布不均的較大冰晶，取而代之的是均勻分布的細小結晶，這會顯著降低細胞組織的“凍傷”程度，使食品在解凍后也能保持原有狀態。
運用這種技術，在新鮮荔枝采摘后，團隊立即對其進行快速預冷、減菌護色、精準包裝、速凍鎖鮮和凍藏保鮮等一系列處理，實現以年為單位的儲存。由此破除荔枝的“季節性”，實現全年供應。



02

“凍眠荔枝”解凍上市

今年預計可保鮮2000噸以上

據介紹，目前，廣東省農科院加工所已成功突破超低溫凍眠鎖鮮技術，解決了傳統冷凍荔枝護色難、品質劣變快的瓶頸問題。
廣東省科技廳副廳長梁勤儒5月7日在一檔電視節目中，現場展示了“凍眠荔枝”。




據介紹，去年6月左右，運用超低溫凍眠鎖鮮技術，廣東保存了二三百噸新鮮采摘的荔枝，今年陸續投放市場。解凍食用時，“凍眠荔枝”色澤如新鮮荔枝般鮮紅、果肉依舊晶瑩剔透、營養品質能保持九成以上，滿足消費者四季享用新鮮荔枝的需求。
據悉，今年技術力量預計可保鮮2000噸以上的新鮮荔枝。

03

“凍眠荔枝”價格如何？

“去年生產的凍眠荔枝產品，目前已經在一些主要電商平臺上展開零售，根據企業反饋，消費者對這一新產品的認可度極高。有的平臺上，400克荔枝售價80多元。”
據了解，廣州市從化華隆果菜保鮮有限公司的凍眠荔枝售價69元/400克，包裝袋未標注品種。
該公司相關負責人透露，井崗紅糯凍眠荔枝線下商超價格為69元/包，線上價格為79元/包或138元/2包，每包400克；妃子笑39元/包，桂味59元/包，每包400克。目前庫存量已不多，今年的凍眠荔枝預計于5月15日開始生產。

解凍后的凍眠荔枝

對于“凍眠荔枝”

網友們的評價褒貶不一

有網友認為保鮮技術取得突破

對產業來說是可喜的



但也有網友表示

接受不了“隔季荔枝”



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